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本文目录

1. 酱肘子最简单的图解图解做法适合每个家庭
2. 酱扒肘子的家常做法
3. 酱肘子肉的家常做法

酱肘子最简单的做法适合每个家庭

主料 ：猪肘(750克)

辅料：油菜(50克)香菇（鲜）(50克)

调料
：八角(5克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)

类别 ：家常菜营养不良调理壮腰健肾调理养颜美容调理

做法:

1.将肘子刮洗干净  ，用水煮至断生后捞出，窍门剔去骨头，酱猪家常酱猪家常在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。肘的做法肘的做法葱切段 ，大全大全姜切片 。图解图解油菜择洗干净备用 。窍门香菇洗净备用 。

2.锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）
、葱段、姜片、花椒和大料等调料 ，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱 、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫
 ，装在汤碗内即好。

酱扒肘子的家常做法

材料

食材：猪前肘1只（约750g），大葱10g，老姜10g，调料 ：糖色10g ，盐1茶匙（5g） ，高汤500ml，绍兴黄酒2茶匙（10ml） ，酱油20ml，油500ml（实耗50ml）

做法

大葱切寸段 
，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分
，均匀地涂抹一遍糖色 。

中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸 ，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用 。

将炸过的猪肘放入大碗 ，加入酱油 、1/2茶匙盐 、大葱段、老姜片和高汤100ml
。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂 。

蒸烂的猪肘拣去葱姜 ，放入炒锅中 ，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒 、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠 ，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。

酱肘子肉的家常做法

主料 ：肘子500克

调料：酱油3勺
、葱3棵、姜5片、蒜12瓣 、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升 、老抽10毫升、蚝油1汤匙 、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升 、香叶3片、丁香3粒 、草果1粒 、老冰糖1块、水适量

步骤 ：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴 
、桂皮、花椒、姜 、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质 ，过滤干净 。

3.再次放入猪肘子 ，旺火烧沸
。转用中火，大约煮4小时，再转小火 ，约焖1小时
 ，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了
。

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